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韶山正宗的四川火锅底料详情

湘潭新闻 2019-04-23 18:56120未知湘潭新闻网

  四川火锅从上世纪八十年代初轰然崛起,从早期的毛肚火锅、牛杂火锅生发出五花八门、品享不尽的火锅系列:排骨火锅、烧鸡公火锅、兔火锅、啤酒鸭火锅、鱼头火锅、冷锅鱼火锅、香辣蟹火锅、茶油火锅,还演绎出了麻辣烫、串串香等。然而,万变不离其宗,依然是牛油火锅和清油火锅两大家族。

  那么为什么要这样去选择呢?蘸料在使用的时候,火锅店专用红油也是包含在底料之中的,蘸料虽然很小,但是在整个吃火锅的过程中,蘸料的成分还是占很大比例的,出于对健康的考虑,或者是干脆对红油放弃选择了清汤的小伙伴们,本身是可以大胆的享用美食的,但是在吃清单火锅的时候,口味相对就有些单一,这样对蘸料的需求就更大了,像沙茶酱,芝麻酱等都成为了最好的选择,不过这些食材的热量都是非常惊人的,所以在吃的时候为了避免发胖,也要研究一些技巧。在蘸料中加入酱油或者清汤以及少许香菜、葱末等。能够调出一碗美味蘸料的同时又保证了低热量。小编认为这样的吃法是十分可行的

  就火锅而言,千锅万锅风味味道都差不多,谈不上“一锅一格,百锅百味”。不同的是对火锅油料、调料、香料、底汤等的选择和偏重,有的重辣麻,有的好鲜香,以及炒制中的经验各异而已。很大程度上火锅风行的主要原因不完全在于风味,而是火锅所提供的丰富食材以及营造出的热闹氛围与吃情食趣。如此,我将这十余年成都很流行的清油火锅配方及底料炒制、火锅调料调制方法公诸于世,打破火锅底料炒制的忽悠神话。

  随着消费者各方面的不断升级,火锅在全国的影响力已经可以说无以复加,在中国的某些城市,你甚至能够在每条街道上都能看到火锅店的身影,这足矣证明火锅在中国的影响力。虽然麻辣火锅仍然占据着火锅类别中的第一位,但是随着年轻消费者的登场,火锅口味也演变的愈来愈多,近几年来广东火锅成了实打实的网红火锅爆红网络,虽然川渝火锅早已覆盖到广东,早年的主流的老北京铜火锅亦是如此,但是本土火锅现在有了明显的翻身趋势,反倒是受更多人的欢迎。御香宝火锅的底料加工,无论从设备上,还是从加工工艺上,其质量都在同行业内屈指可数,国内最先进的火锅底料加工设备,最优秀的配料工程师,最优秀的市场调研,让御香宝火锅一直屹立不倒,成为行业翘楚。

  大葱节40克、滋粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、打成粗粒的香料40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升

  炒制:1,把生清油倒入锅中大火炼熟,待油温降至六成热,放入大姜片、蒜瓣、大葱节,炸制焦黄出香捞出不用;

  3,见锅中水分减少且没有冒大气泡时,把剩余的滋粑辣椒下锅,继续翻炒,直至糍粑辣椒看起来开始发白且散发出糊辣椒香;

  4,当锅中清油呈现红亮色,下郫县豆瓣煵炒,在下香料颗粒炒至溢香,再下干青花椒炒出香味,接着放入豆豉炒香酥,最后倒进白酒,等到底料无酒味、无水气时,即关火,晾冷后,即成麻辣清油火锅底

  蔬菜含有大量的维生素及叶绿素。功效也是偏凉的,不仅能够消除油腻的感觉,还能够补充人体维生素的不足,具有清凉解毒的功效,但是蔬菜不要去煮过长时间,这样会失去营养价值跟功效。豆腐也是人体所必须的,豆腐还有石膏,在吃火锅的时候可以起到清热泻火的作用,藕也是人体调补的良药,藕与豆腐功效一致,都是清热祛火的良药,值得注意的是藕对胃黏膜也有一定的保护作用,所以在吃火锅的时候,这些合理搭配应该要随时注意。御香宝集团的企业文化就是打造中国火锅店专用底料第一品牌,这是一个永久目标。从这里生产的火锅底料,经过包装、装箱,从四川、重庆的物流中心运往全国各地的直营店,以供食客享用。始终以客户需求为最高目标,这就是御香宝集团的生存之道。

  1,炒至麻辣清油火锅底料所用清油,是指纯菜籽油,也就是精炼菜油,不可用调和油,这样炒出来的火锅底料,方才浓稠且香味十足;

  2,所用糍粑辣椒,多用子弹头干辣椒制作,其辣味香味都很足,但不要剁太细,以免炒制中易于炒糊,所用郫县豆瓣亦是粗豆瓣,用细豆瓣会混汤;

  3,糍粑辣椒的制作,是先在锅中放清水腌泡干辣椒后,大火烧开转小火煮约30分钟,煮至完全软涨,捞出沥去水分,再用绞磨机绞成干稠的辣椒茸状。(西南地区少数民族地区用木杵(棒)舂的方法,同舂糯米糍粑一样,故名称“糍粑辣椒”)。

  4,炒至中香料的选用和比例通常有:小茴香、***、八角、桂皮、丁香、白蔻、草寇、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等,各种火锅底料香料的比例各有不同,大致按小茴香2份量,其余均按1:1的比例,这些香料只需打成粗粒即可;

  5,麻辣清油火锅底料,大多选用干青花椒,突出幽麻清香,若选用干红花椒,则主要突出麻辣味,不过也可两者各半混合用,效果更佳;

  炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键,油温要控制之在四五成热,超制中随时观察辣椒和由的变化,出香、出色,随时调节火力保持稳定,让辣椒的红色素、辣味素和香味充分溶入进油料中;

  6,加入郫县豆瓣,是使底料带有酱香,风味更佳浓厚醇香,也可增色,不过郫县豆瓣不可用多,其所含盐分、淀粉较重,用量大了易于使汤浑浊,汤色变黑;

  8,底料炒制好且冷却后,需要储存48小时,使火锅底料里各种原料的性味充分融合,完全渗透进油料里,方才完全形成火锅的独特风味。

  鲜。说到这个字,很多人可能想到的是鱼肉的鲜美,其实在川渝火锅中也有鲜的味道,蜀县味业采取的都是原汁原味的高汤制作,各种高汤材料的加入,在食用的时候能够感受到味鲜且具有滋养补身的功效,可以避免吃完火锅上火的情况。香。川渝火锅是完全拒绝油腻的鲜香,在火锅底料中进行了清香的制作,在底料熬制,食用的时候避免了过分油腻的感觉,而火锅底料采取了的香料全部都是一级食品安全等级,保证味道的同时保证了质量!御香宝火锅的底料加工,无论从设备上,还是从加工工艺上,其质量都在同行业内屈指可数,国内最先进的火锅底料加工设备,最优秀的配料工程师,最优秀的市场调研,让御香宝火锅一直屹立不倒,成为行业翘楚。

  原料:干青花椒30克、鲜青花椒40克、姜片20克、葱节30克、蒜瓣30克、干辣椒节20克、冰糖15克、高度白酒20毫升、火锅底料2000克、鸡精、味精、鲜汤(骨汤或清汤)各适量;

  牛油火锅讲究的就是牛油的香和火锅的麻辣,这都对牛油和辣椒的新鲜性有很大的要求,在做牛油火锅底料时就要注意牛油的新鲜,还有就是辣椒的麻辣,如果牛油有质量问题,那么做大牛油火锅底料就会出现油层不全的情况。牛油火锅底料的做法时十分复杂的,对制造时间和制作的工艺都有很高的要求,我建议购买乾宗食品生产的火锅底料,让你吃的更放心,更美味,更方便。还有一个好办法,就是我们可以在汤底烧开后,不要马上往锅里放食物煮,可以用勺子打捞下汤底,看里面是否有剩余的残渣,如果有,就证明不是新鲜的火锅底料,可以找商家理论更换。

  1,先把干青花椒、鲜青花椒、姜片、葱节、蒜瓣、干辣椒节放入火锅汤盆,随即放入鸡精、味精和冰糖,掺进适量鲜汤;

  2,火锅汤料所用鲜汤,一定要用猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等来熬制,但不可加入鸡爪、猪蹄等含胶质较重的原料,否则汤会因浓稠而粘锅。

  3,把麻辣清油火锅底料中的油脂舀入火锅盆里,再舀进底料干料推合均匀,即成麻辣清油火锅汤料,烧开后便可烫食各种食材。

  在吃火锅的时候食补一定要有安排,如果身体有疾病就应该去调节身体的肠胃问题,肠胃好才能促进吸收,对身体有一定的好处,冬季食补要合理的进行锻炼搭配食补,能够达到最佳效果。在现代川渝火锅的发展中,越来越多的味道被研发出来,每一种都是正宗的味道再搭配上养生的方式,这就促成了药膳火锅的形成,它结合了重要的养生材料,在味道上虽然多样化,但是在进行制作上还是能够逐渐去完善,去找到最好的味道上维持,这既能保证火锅的味道也能确保火锅味道中含有川渝人的饮食文化,是养生火锅的必备。因为火锅主要是给人一种麻辣刺激感,可是清汤火锅在不要麻辣的同时又要求对食客的味觉刺激,所以,这就对清汤火锅底料的做法上有很高的要求。

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