1、胡椒是在16世纪末，也就是明朝末年从美国传入中国的。
2、在中国古代，辣椒也被称为番椒、海椒、秦椒等。
3、胡椒起源于美国。在新航路开辟之前，胡椒的分布仅限于美洲大陆。从秘鲁到墨西哥，印度人驯化了不同的胡椒品种。欧洲人到达美洲后，胡椒传播到世界各地，最迟在明朝嘉靖、万历年间传入中国。一般认为，胡椒是由海上传入中国的，逐渐由东南沿海向西北内陆扩散。
4、如今，中国已经成为世界上消费辣椒最多的国家之一。在中国的四川、湖南、贵州、云南等地，辣椒已经成为当地百姓不可或缺的日常食物之一。
5、492年，哥伦布的航行不仅发现了新大陆，也逐渐把辣椒带到了全世界。直到16世纪末，也就是明朝末年，辣椒才进入中国。有意思的是，辣椒最早是从江浙粤一带传入的，但喜欢甜食、口味清淡的当地人对辣椒并不感兴趣。
6、群山环抱的贵州最早接受辣椒。受小冰期和战争的影响，贵州的盐和蔬菜极其匮乏。据文献记载，“当地用苗代盐”，辣椒成了当地穷人的油盐。
7、其他省份吃辣椒比贵州晚。据清末《清稗类钞》年的记载，“滇、黔、湘、蜀一带人嗜辣”，“汤多不放椒、芥菜”。那时候湖南湖北人已经嗜辣如命，离不开辣椒！连汤都要辣。
8、但真正发挥“辣味”的是四川。早期四川人不吃辣，以甜辣为主，比如砂锅肉，姜子鸡。在此之前，辣味的来源主要靠四川姜和花椒。
9、康熙年间，随着“湖广填四川”的移民风潮，辣椒开始大力进入四川，将辣椒的“麻”与辣椒的“辣”完美结合。辣椒的加入为川菜注入了新的灵魂，是古典川菜和现代川菜的分水岭。
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