1、清蒸的做法：1.大黄花鱼洗净后擦干水分用刀在鱼身上划上几刀2.接着在鱼身上抹一层薄盐,鱼肚内赛点姜片3.鱼盘底部摆上少许姜片和葱段4.放入大黄花鱼,加入少许花雕酒去腥5.鱼身上铺上培根片6.蒸汽上来后下锅蒸5分钟左右7.另取培根切成细丝待用8.5分钟后取出,把盘内的水倒掉9.淋入少许生抽继续大火蒸3分钟左右10.炒锅加热后放入培根丝炒香即可11.趁热淋入蒸好的大黄鱼上,鱼肉的味道鲜香美味 红烧的做法：1.准备好原料。
2、2.把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟3.把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片4.锅烧热，入油，放姜片5.把鱼放入锅中煎。
3、6.煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
4、7.锅中放入高汤8.加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
5、9.烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。
6、盖上盖子烧一会儿10.准备好水淀粉。
7、11.待锅中汤汁不多时。
8、捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
9、12.出盘时撒上葱花。
10、 主料：大黄鱼1条（约750克）。
11、调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
12、制作：1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
13、2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
14、3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
15、特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。
16、撕铁皮： 可用刀先划一个小口，再用手撕开。
17、下面的图片，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚不开膛： 将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。
18、再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出鱼煎硬： 鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。
19、一面是一字口；一面是十字口别折腾： 锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可。
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