1、泡菜水介绍泡菜水的最佳做法要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
2、]不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
3、 洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
4、 小辣椒要多泡一段时间才好吃。
5、 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
6、 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
7、什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
8、 你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。
9、筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
10、泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。
11、其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。
12、同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。
13、其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。
14、 (一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成。
15、出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
16、 (二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。
17、它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
18、(三)"洗澡"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。
19、这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。
20、由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。
21、这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
22、(四)新盐水 就是新配制的盐水。
23、其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。
24、然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
25、(五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。
26、这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。
27、用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。
28、这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。
29、如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。
30、不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。
31、盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
32、(六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
33、 一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。
34、 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
35、 盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级。
36、曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。
37、不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。
38、盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。
39、这种盐水应丢弃。
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