1、台湾珍珠奶茶技术配方nbsp;原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。
2、nbsp;工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
3、nbsp;制作工具：nbsp;雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机nbsp;黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。
4、加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。
5、中火保持水滚nbsp;用滤勺搅动。
6、时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。
7、再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。
8、时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
9、nbsp;泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。
10、浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。
11、可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。
12、一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。
13、冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.nbsp;冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,nbsp;用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。
14、如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
15、nbsp;注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
16、nbsp;适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。
17、因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。
18、nbsp;注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺nbsp;用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
19、nbsp;糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后nbsp;熄火静置冷却即可。
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