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起酥油和猪油有什么区别(酥油有猪油吗)

来源:湘潭网 时间:2022-12-21 00:15:15 编辑:君子莲 手机版
今天由湘潭网小编为带来关于

1、酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。

2、藏区人民最喜食牦牛产的酥油。

3、产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。

4、羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。

5、酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。

6、在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。

7、 乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。

8、由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为2类: ⒈ 新鲜奶油 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。

9、 ⒉ 发酵奶油 用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。

10、 根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。

11、 一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。

12、应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。

13、水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化。

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