1、酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。
2、藏区人民最喜食牦牛产的酥油。
3、产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。
4、羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。
5、酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
6、在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
7、 乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream)，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。
8、由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为2类： ⒈ 新鲜奶油 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
9、 ⒉ 发酵奶油 用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
10、 根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油)；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油等。
11、 一般奶油的主要成分为脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)、蛋白质、钙和磷(约1.2％)，以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E，加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。
12、应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。
13、水分应分散成细滴，从而使奶油外观干燥；硬度应均匀，易于涂抹，入口即化。
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