1、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
2、取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。 3、依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。 4、将五花肉浸泡24小时左右即可。 5、将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。 6、约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。 7、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖,并生柴火,准备薰烤。 8、取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。 9、中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。 10、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。 11、打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。君子莲(www.junzilian.com)湘潭网,关注长株潭地区房产、人才招聘、教育、创业、旅游、美食、天气、特产、生活周边信息,欢迎投稿给我们!