口蘑的保质期非常的短，一般经过一天以后就会被黑了，这是因为本身细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应而变黑了。如果只是表皮变黑的话是可以吃的，只需要把表皮用刀削去即可，不过这样的口感没有那么的新鲜，比新鲜的会比较差一些鲜美的味道；如果是口蘑已经腐烂、变黑、长霉菌的情况下就不要再继续吃了。口蘑菇怎么放不变黑？新鲜的口蘑，我们切开以后最好淋上柠檬、醋，这样可以防止它变色；或是把口蘑直接用新鲜的袋子里装起来，放入冰箱中冷藏保存，但是需要这样的做法时不时的需要取出来透透气。否则的话很容易腐烂。如何挑选新鲜的口蘑？1、看外观购买口蘑，最好购买表面没有任何腐烂的，形状比较完整的，没有水啧的，不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆，直径在4厘米左右；盖面关滑平展，边缘肉厚，丛生的好。2、看颜色好的口蘑颜色为白色的，菇柄为白色，菇黄色的则是不好的，比较老一些，一般喷过水或是受杂菌污染。3、看成熟度购买口蘑的时候，不要购买成熟度特别高的蘑菇，这样的品质是不佳的，7-8成熟时最好的。4、用手摸在一些超市中出售的口蘑一般都是用白色塑料包装好的蘑菇，但是由于白色塑料盒自身有增白剂的成分，会受蘑菇的污染。一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感。不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
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