本文由湘潭网整理发布，希望大家能够喜欢 采取哪种刀法要考虑什么因素采取哪种刀法要考虑什么因素形状大小。菜肴的营养源于原料，而原料形状又影响着菜肴的营养价值。植物含水溶性营养素多些，为了保护营养素，一般提倡先洗后切；动物含脂溶性营养素多些，为了保护营养素，切后可进行着粉、挂糊、上浆等表面技术处理。不论什么原...
采取哪种刀法要考虑什么因素（刀法的种类是依据什么来划分的）
